簡介

在食品及其包裝材料領域，熱分析是強大的分析研究工具。比如熱重（TGA）和差示掃描量熱儀（DSC）可以分析食品與包裝材料的干燥、老化、熱穩定、熔融、相轉變、純度、添加劑以及比熱容等重要信息。這里使用STA（TGA+DSC）技術測量火雞雞胸肉中的含水量以及和溫度相關的比熱Cp信息。

測試條件

溫度范圍：-50…240°C

樣品質量：25mg

坩堝：Al

升降溫速率：10K/min

傳感器：TG-DSC，E型

氣氛：He，70ml/min

圖1 扎孔坩堝測試

測試結果

上圖1顯示了樣品與溫度相關的質量變化、失重速率以及比熱容信息。在起始測量階段，樣品干燥失去3.8% 的水分，當升至240°C時，出現兩步失重臺階33.7% 和29.9% ，分別對應為潮氣蒸發和樣品分解，最大失重速率分別出現在85°C和121°C。-50°C的樣品比熱為1.7J/g*K，在-20°C到200°C范圍內，比熱曲線在8°C附近出現吸熱峰，估計和樣品組分的熔融有關。在90°C和127°C出現吸熱峰，這與樣品失重有關。整個吸熱效應的熱焓高達2.5KJ/g，在200°C下測得的比熱值為3.6J/g*k。

圖2 密閉坩堝測試

編譯：

朱明峰

曾智強